MITILI
Se le valve sono parzialmente aperte, controllate che il mollusco sia ancora vivo. Se, tamburellandoli con la punta delle dita oppure inserendovi la punta del coltello non si chiudono immediatamente, scartateli. Scartate sempre anche quelli che hanno il guscio rotto
Per pulire i mitili, sfregateli bene con la spazzola a setole dure sotto l'acqua corrente, poi con un coltello affilato raschiate...
